Hacer Pan: Teoría

Para obtener un buen pan, hay que tener en consideración muchas - muchísimas cosas. Muchas veces, cuando nos lanzamos a este mundo, desconocemos un montón de ellas y luego no sabemos por qué no salen las cosas como nos gustaría.

Aquí figura una especie de  "paso a paso" al que nos tenemos que enfrentar cada vez que nos ponemos a amasar pan, a medida de que se trabaje en cada sección irán activándose los enlaces pertinentes.


  1. Preparación previa
1.1.  Ingredientes.
I.              Harina
II.            Agua
III.          Sal
IV.         Levadura
V.           Complementos panarios – mejorantes
VI.         Maltas y azúcares
VII.       Extras: leche, huevos, cacao…etc

1.2.  Masa madre
I.               Introducción
II. Cómo preparar tu masa madre
III.            Cómo alimentarla
IV.          Cómo secarla – congelarla
V.           Cómo utilizarla

1.3.  Prefermentos
I.              Qué son y para qué sirven
II.            Biga italiana
III.          Patè fermentèe
IV.         Poolish
1.4.  Remojados y escaldados

  1. Mezcla de ingredientes

  1. Autólisis

  1. Amasado
4.1.  Amasado tradicional.
4.2.  Amasado a la Bertinet ó francés
4.3.  Amasados cortos de Dan Lepard
4.4.  Amasado a máquina

  1. Primera fermentación: en bloque
5.1.  Plegados

  1. Desgasficación y división de las piezas

  1. Preformado

  1. Formado
8.1.  Moldes y banettones
8.2.  El uso del couche

  1. Segunda fermentación

  1. Cocción
            10.1 Horno
                        I. Vapor
                        II. Piedras de hornear
            10.2. Panes hervidos
            10.3. Panes a la plancha

  1. Enfriado del pan

  1. Conservación

  1. Otros
13.2.      El uso del frío: retardar las masas.
13.3.      Congelación de las masas
13.4.   Utensilios, ¿Qué necesito para hacer pan?

1 comentario:

  1. Me parece muy interesante toda esta nformacion!!gracias por compartir,un saludo!!

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