viernes, 31 de octubre de 2014

Octubre: Pan Pide Turco

Este mes con la propuesta de Bake The World viajamos a Turquía, con el pan plano mas conocido Turco. El pide, que a diferencia de algunos de los panes planos turcos, si incorpora levadura.

Hoy cocina Vivi
Es el equivalente al pan de pita en versión turca, pero diferente en cuanto a forma y elaboración, ya que tradicionalmente el pide lleva incorporado un relleno al estilo de la pizza o la focaccia italianas. Este relleno lo llevan todos los pides, a excepción del pide que se prepara en la época del Ramadan y que sirve para acompañar sus comidas. En este caso, la forma no es ovalada, y no lleva relleno, sino que se pincela con huevo y se riega con semillas de Nigella.

Se trata de un pan que se disfruta en la calle, y muchos lo conocereis si habeis viajado a Turquía precisamente por eso.

La masa es una masa fácil de preparar, a base de harina de trigo, agua, levadura y algún tipo de grasa.
El relleno suele ser de carne picada, generalmente de cordero, que se saltea previa su incorporacion al pan, para su posterior horneado, y se baña con huevo batido.

Dependiendo de la región los tipos de relleno y forma de cubrirlos varían,

Os dejo con los pides que hemos disfrutado este mes, que como veis han sido de lo mas variados.


Joaquina de "La cocina de los Inventos", fue la primerísima. Y nos preparó este pan plano sin relleno, tan solo con un glaseado y cubierto de semillas. Siguió la receta de "El libro del Pan" (Eric Treuille y Ursula Ferrigno)


La cocina de los Inventos

Nines de "La cocina de Nines"   ha sido aplicada y ha probado dos versiones, con queso y con carne. Ha seguido con algunas modificaciones la receta de handsindough y la de sabores y olores. Nos cuenta que la version con queso es mas suave y esponjosa y la de carne, mas crujiente y sabrosa.


La cocina de Nines
La cocina de Nines

Natalia del blog "Con harina en mis zapatos"   ha adaptado la receta de un libro de cocinas del mundo y lo ha preparado con un relleno de queso feta y tomates secos.

Con Harina en mis zapatos
Virginia de "Sweet & Sour" después de mucho investigar y no acabar de convencerme ninguna de las recetas que veía, porque daban como resultado un pan demasiado grueso, ha seguido en cuanto a los ingredientes de la masa la receta de Marga "Per Anar Fent gana" rebajando bastante la cantidad de levadura, y los he cocido usando la piedra para asemejar el horno de leña.  El relleno de carne con setas y especiado con comino y cayena, con un toque de menta fresca final. Delicioso.

Sweet & Sour
Laura de "El tiempo entre cucharas" nos deja este Pide

El tiempo entre cucharas

Silvia de "Mi abuelita Caro"  ha seguido la receta de Hilmar modificando en parte las cantidades y en parte la esponja. En casa les encantó.

Mi abuelita Caro
 
Silvia de "Cocinando con mellizos"    ha preparado el pan Pide de "La cocina de Babel.

Cocinando con mellizos
Ana Melm de "Migas en la Mesa", ha optado por la version del pan de pita de Iban Yarza, pero convirtiendola en integral. El relleno, espinacas, queso Saint Pauline y Piñones.

Migas en la Mesa

Olga de "La cuina de Olga" nos deja este pan pide que preparó siguiendo la receta de Marga de "Per Anar Fent Gana". En casa nos cuenta que ha triunfado y se queda de forma definitiva.

La cuina de Olga
Carolina de "sugarlove55", nos deja este pan pide con esta sensacional paso a paso. Nos cuenta que se ha nutrido un poco de todos los enlaces y que en casa ha triunfado, porque es un pan gustoso y fácil de preparar.

Sugarlove55
Jose Angel de "Mi recetario" ha preparado este pan nos dice que casi sin documentarse porque ha estado de vacaciones y el dió la forma un poco a su manera. Ha seguido la receta de Marga "Per Anar Fent Gana" y nos cuenta que repetirá¡¡

Mi recetario
Vanesda de "Aquí y Ahora", nos cuenta que llevaba varios meses con intención de preparar este pan.


Aquí y Ahora

Marta de "Insta-cook" nos deja este jugoso Pan Pide

Insta-Cook


Leila de "La nueva cocina de Leila" nos cuenta que no tuvo problemas, porque precisamente sus vecinas son turcas. Las hay con suerte¡¡

La nueva cocina de Leila

Iria de "Delirando en la cocina" nos cuenta que le ha encantado la receta y que se va a convertir en un fijo.


Delirando en la cocina
Lola de "Ajoblanco en su primera participacion en Bake The World, nos deja este pide relleno de carne


Ajoblanco

Vicky de "Taller de Azúcar" siguiendo una mezcla de varios enlaces ha preparado tres versiones, una de setas y queso, otra de ternera y queso y una última de lomo adobado y huevo. No direis que no hay opciones.


Taller de Azúcar
Elena de "La cajita de nieveselena" nos ha dejado este Pide tan precioso


La cajita de nieveselena
Victoria de "Silencio se cuece"  nos ha preparado estos pides con distintos rellenos, uno con carne especiada y otro con espinacas y queso feta, sobre una masa semiintegral.


Silencio se cuece

María Alonso de "Recetines Asgaya"  nos ha preparado este Pide siguiendo la receta de Hands in dough.


Recetines Asgaya


Pili de "kooking", nos cuenta que tenía mono de participar y ha acertado retomando de nuevo el reto con este pan. Le ha recordado mucho a la pizza.


Kooking

Sam de "Tu cocina te llama" nos deja este Pide preparando con la receta de "mis recetas favoritas", aunque nos confiesa que tuvo que añadirle bastante mas harina que la indicada.


Tu cocina te llama
Emilia de "Cousas de milia" nos ha traido este Pide, que para su gusto está mucho mejor que uno que probó en La Capadoccia hace unos años.


Cousas de milia

Laura de "olor a regalices" nos cuenta que le ha parecido una masa rápida y sencilla con unos resultados en la mesa estupendos. Vamos que ya la ha repetido dos veces.

Olor a regalices
 
Vivi de "Hoy cocina Vivi ", se ha decantado por preparar el Pide de Ramadán y con Thermomix, con la receta de Pepekitchen.



Raquel de  "La Dulce Espiga" ha preparado el pide con la receta de "y sigo en la cocina"

La Dulce Espiga
Sunny de "Olivas en la cocina" ha preparado el Pide abierto  con la receta de "El libro del pan" de Eric Treuille y Ursula Ferrigno, aunque ha hecho alguna pequeña modificación. Lo ha rellenado con carne de cordero picada a la que le ha añadido pimiento rojo y amarillo, cebolla, ajo, cilantro, comino, sal, pimienta y aceite de oliva, que ha tenido macerando un par de horas.


Olivas en la Cocina
Aisha de "La cocina de Aisha" nos cuenta que ella en Rotterdam suele adquirirlo en las tiendas turcas, pero que a partir de ahora, totalmente casero.

La cocina de Aisha
Mónica de "Monie cocina" ha preparado el pide abierto y relleno, con carne de pollo y pavo especiada.

Monie Cocina
Idania de "El aroma de Idania" utilizó la mezcla de las recetas de "El obrador de Javi"·, y de Hilmar, "Mis recetas favoritas".

El aroma de Idania

Sonia de "Entre Harinas" ha seguido la receta de Handsindough pero con un relleno vegetal de queso de cabra y tomate en aceite. 


Añadir leyenda
Lhurdes de "Llámame tonto pero dame pan"  ha adaptado la receta del blog ozlemsturkishtable
Y los rellenos, hizo doss, uno de carne, del mismo blog y otro con queso feta, pimientos y champis.
Llamame tonto pero dame pan

Marga de "La cocina de las Casinas" nos deja este Pide Turco que le encanta.



Nauzet de "Los antojitos de María" 


Natalia de "Cocino y disfruto"   ha seguido la receta de Hands in dough y nos ha dejado este Pide con una pinta de lo mas especial y con una foto para mi gusto preciosa.


Isabella de "La rana de azúcar" nos ha preparado este Pide relleno de carne y frutos secos con la receta de "Y sigo en la cocina"



Y de momentos este es el recopilatorio de Pides de este mes, que como veis ha contado con una amplia participacion. Si van llegando nuevas aportaciones iremos actualizando el recopilatorio.

Ahora os toca a vosotros bucear en la variedad de panes y rellenos. Que paséis un estupendo fin de semana y como os suelo decir.

A disfrutar.

martes, 30 de septiembre de 2014

Septiembre: Pan Deli Neoyorkino

¿Qué tal queridos panarras? ¿Cómo os han ido las vacaciones? ¿Habéis horneado mucho? Nosotras hemos estado sin parar, cargaditas de proyectos y con un montón de ideas nuevas para este año que entra pero no por eso con menos ganas de seguir embarcadas en esta aventura entre harinas que nos atañe. 


Así que para estrenar el curso, hemos optado por este Pan Deli Neoyorkino. Allí, es tradición que la colonia judía de a luz un pan de centeno blanco, compacto, con la miga prieta pero tierna, cierto tono ácido y el flagrante aroma de las semillas de alcaravea.  Ellos lo emplean mucho para hacer sándwiches e incluso lo venden rebanado en la mayoría de las tiendas ya que el consumo es bastante elevado. 



Uno de los más rápidos ha sido Sam, de Tu cocina te llama, que ha seguido las directrices de Smitten Kitchen. Nos cuenta que le ha encantado el olor y el sabor que le da el comino y que a su padre le recordó a su infancia, al pan de kümel, que se toma en el centro y este de Europa. Él se decidió por hacer con él un sandwich de queso a la plancha con mostaza dijon ¡Una delicia! 




Siguiendo las pautas de Peanut Butter and Peppers, Elvira de Así se Come en Granada, dice que su versión más rústica ha triunfado en casa y que repetirá seguro. 


Desde La cocina de los Inventos, Joaquina nos cuenta que ha hecho este pan en dos etapas, la esponja el día anterior y el amasado y posteriores levados al día siguiente. La espera le ha valido la pena porque ha resultado un pan de rica miga y con un sorprendente y original sabor por las semillas de alcaravea. Preparó unos bocatas de pavo, tomate y pepinillos y  tostado con chorrito de aceite y jamón. 

Ana, de Migas en la mesa, ha optado por la receta de MookieLovesBread porque el prefermento en dos fases y los dos levados de la masa son puro sabor. El pan dice que ha salido aromático, esponjoso y delicioso. Y la corteza solo hay que verla, divina.

En Taller de Azúcar, Vicky se ha sorprendido por el gran sabor que aportan las semillas de alcaravea. Con su pan han hecho un "bocata gallego"  con queso, lacón, tomate y pimientos de padrón. Ella ha seguido la receta de Faragulla pero con harina integral además de centeno. 

No podía faltar José Ángel de Mi Recetario que nos cuenta que le ha quedado un pan un poco prieto pero que estaba buenísimo de sabor aunque en su caso no consiguió las semillas de alcaravea y las sustituyó por hinojo, una idea acertadísima. 

Muy aromático y de sabor novedoso le pareció a Isa de La cocina de Frabisa, además de sencillo de hacer. ¡La pinta es sensacional! 

Según la receta de Faragulla pero sin semillas de alcaravea, lo que le ha sorprendido a Paula de Os quiero bichos ha sido el punto de miel en el pan que contrasta con su salinidad. 

Bego, de Al Calor del Horno, también ha optado por la de Faragulla pero cambiando la alcaravea por semillas de amapola con un resultado que les ha parecido extraordinario. 


Carmen de Un pellizco de Canela ha optado por la receta de Peter Reinhart en "El aprendiz de panadero", con masa madre y levadura aunque no le ha añadido cebolla. 

También participan con nosotras las chicas de La cajita de Nieveselena, encantadas de participar un mes más en el reto. 

En La Tahona Serrana, Margarita ha hecho la versión de Peter Reinhart que ya había hecho otras veces pero admite que esta es la que mejor le ha salido. 

Desde Olor a Regalices, Laura se imaginaba acompañada de Woody Allen en un café del barrio judío de Nueva York mientras comía su pan a rebanadas. 


Silvia, de Mi abuelita Caro, se basó en la opción de Faragulla pero modificando un poco las cantidades. Para ella ha sido el perfecto acompañamiento de un pisto manchego y en su blog nos cuenta algunos secretos importantes para llevar a cabo la preparación. 


En El Aroma de Idania nos deleitan con un Reuben Sandwich que es en lo que se terminó convirtiendo su "deli-style jewish bread". ¡Qué pinta! 




Vanessa, de Aquí y Ahora, nos cuenta que le ha encantado el pan, el suyo tiene una miga tierna y esponjosa y su sabor es muy particular, nada parecido a los demás panes que ha probado. 



Por parte de Cookspoon han optado por la receta de Dan Lepard que lleva patata y cebolla bien rehogada además de las semillas de alcaravea, bien majadas para que nadie se las encontrara por el pan, algo que ha resultado como un verdadero vicio. 


En Sirope de Fresa, Pilar ha estrenado su horno nuevo con este Pan Deli. Al principio tenía un poco de miedo pero luego ha conseguido una miga y cortezas geniales, ¡para seguir panarreando!

Verónica, de Cocinando para mis cachorritos, ha utilizado la receta de Faragulla aunque en versión un poco más rústica. Le ha encantado el toque de la alcaravea aunque sus cachorrillos se han quedado un poco. Ya nos cuenta que lo va a repetir exactamente igual pero sin especiarse porque le parece ideal para llevarles la merienda a la salida del colé. 


Mon, de April's Kitch, ha seguido la versión de Smitten Kitchen pero teniendo cuidado a que no se mide la anidad exacta de agua y puede eso generar problemas. Ella intentó contactar con la autora pero no le ha contestado. ¡Gracias por hacer las cosas tan bien! 




Lo que ha hecho Vivi, de Hoy cocina Vivi, es adecuar los tiempos de levado de la receta de Farangulla a los de su cocina consiguiendo un pan muy aromático y con gran sabor.


Leila (La nueva cocina de Leila) cuenta que la masa no le ha dado problemas pero que al final del último levado se ha desparramado y le ha quedado más suelto. Aún así, dice que Igualmente está delicioso.


En Cocinando… un Abril encantado, Luz ha preparado un megabocata con su pan de centeno: el clásico de pastrami. Para ello lo ha comprado en uno de los únicos sitios de Madrid donde se encuentra el auténtico así que si queréis saber dónde es exactamente os recomiendo que visitéis su página.



Impresionada al descubrir las semillas de la alcaravea, Mónica de Moniecocina optó por una hogaza en rosetón que le gustó mucho.


Marta opina que este pan deliciosamente aromático cambia totalmente la noción de sándwich tal y como la conocemos. Ella nos habla un poquito más del tema en su blog Insta Cook.


También con la receta de Faragulla ha hecho Chelo, de Cogollos de Agua, su pan, del que cuenta que no han quedado ni las migas; sobretodo porque el toque de la alcaravea le da un punto especial. 


Bocatas de escándalo también se han montado en Cousas de Milia con un pan que les ha sorprendido muchísimo por su facilidad y su aroma.


Margarita, de La Cocina de las Casinas, también ha estado fascinada con este pan.


En Entre Harinas, Sònia llega casi en el último minutito con la receta de Faragulla porque nunca había hecho este pan y no quería aventurarse con experimentos.


Delirando la cocina también cuenta que el pan estaba buenísimo aunque lo suyo no sean las cortezas, ¡habrá que practicar!


Del “Aprendiz del Panadero” ha sacado su receta también Per Sucar – hipa.


Sin apenas modificaciones se ha seguido la receta de Faragulla en Tapas 2 punto 0 teniendo como resultado un pan súper aromático con el que han conseguido unos sándwiches de escándalo.


(Falta Foto)  Siendo su destino favorito, Victoria de Silencio se cuece ha disfrutado enormemente preparando este pan con el que luego ha hecho unos ricos sándwiches de roas beef y pepinillos que tanto le recuerdan a los sensacionales "pastramis on rye" de las cafeterías como Katz's. 

Nines de "Las cosas de Nines" nos deja este Pan Deli:



Mayte de "En tu cocina y en la mía" participa con este pan Deli basado en la receta de smitten Kitchen.



Por ahora esto es todo, seguramente tarden un poquito las que habéis mandado a partir de las 20h del lunes 29 pero no os preocupéis porque llegarán a estar subidas seguro. Si veis que mañana por la noche no está vuestro pan, avisadme y lo intentaré resolverlo lo antes posible. ¡Gracias por estar un mes más con nosotras!