martes, 30 de septiembre de 2014

Septiembre: Pan Deli Neoyorkino

¿Qué tal queridos panarras? ¿Cómo os han ido las vacaciones? ¿Habéis horneado mucho? Nosotras hemos estado sin parar, cargaditas de proyectos y con un montón de ideas nuevas para este año que entra pero no por eso con menos ganas de seguir embarcadas en esta aventura entre harinas que nos atañe. 


Así que para estrenar el curso, hemos optado por este Pan Deli Neoyorkino. Allí, es tradición que la colonia judía de a luz un pan de centeno blanco, compacto, con la miga prieta pero tierna, cierto tono ácido y el flagrante aroma de las semillas de alcaravea.  Ellos lo emplean mucho para hacer sándwiches e incluso lo venden rebanado en la mayoría de las tiendas ya que el consumo es bastante elevado. 



Uno de los más rápidos ha sido Sam, de Tu cocina te llama, que ha seguido las directrices de Smitten Kitchen. Nos cuenta que le ha encantado el olor y el sabor que le da el comino y que a su padre le recordó a su infancia, al pan de kümel, que se toma en el centro y este de Europa. Él se decidió por hacer con él un sandwich de queso a la plancha con mostaza dijon ¡Una delicia! 




Siguiendo las pautas de Peanut Butter and Peppers, Elvira de Así se Come en Granada, dice que su versión más rústica ha triunfado en casa y que repetirá seguro. 


Desde La cocina de los Inventos, Joaquina nos cuenta que ha hecho este pan en dos etapas, la esponja el día anterior y el amasado y posteriores levados al día siguiente. La espera le ha valido la pena porque ha resultado un pan de rica miga y con un sorprendente y original sabor por las semillas de alcaravea. Preparó unos bocatas de pavo, tomate y pepinillos y  tostado con chorrito de aceite y jamón. 

Ana, de Migas en la mesa, ha optado por la receta de MookieLovesBread porque el prefermento en dos fases y los dos levados de la masa son puro sabor. El pan dice que ha salido aromático, esponjoso y delicioso. Y la corteza solo hay que verla, divina.

En Taller de Azúcar, Vicky se ha sorprendido por el gran sabor que aportan las semillas de alcaravea. Con su pan han hecho un "bocata gallego"  con queso, lacón, tomate y pimientos de padrón. Ella ha seguido la receta de Faragulla pero con harina integral además de centeno. 

No podía faltar José Ángel de Mi Recetario que nos cuenta que le ha quedado un pan un poco prieto pero que estaba buenísimo de sabor aunque en su caso no consiguió las semillas de alcaravea y las sustituyó por hinojo, una idea acertadísima. 

Muy aromático y de sabor novedoso le pareció a Isa de La cocina de Frabisa, además de sencillo de hacer. ¡La pinta es sensacional! 

Según la receta de Faragulla pero sin semillas de alcaravea, lo que le ha sorprendido a Paula de Os quiero bichos ha sido el punto de miel en el pan que contrasta con su salinidad. 

Bego, de Al Calor del Horno, también ha optado por la de Faragulla pero cambiando la alcaravea por semillas de amapola con un resultado que les ha parecido extraordinario. 


Carmen de Un pellizco de Canela ha optado por la receta de Peter Reinhart en "El aprendiz de panadero", con masa madre y levadura aunque no le ha añadido cebolla. 

También participan con nosotras las chicas de La cajita de Nieveselena, encantadas de participar un mes más en el reto. 

En La Tahona Serrana, Margarita ha hecho la versión de Peter Reinhart que ya había hecho otras veces pero admite que esta es la que mejor le ha salido. 

Desde Olor a Regalices, Laura se imaginaba acompañada de Woody Allen en un café del barrio judío de Nueva York mientras comía su pan a rebanadas. 


Silvia, de Mi abuelita Caro, se basó en la opción de Faragulla pero modificando un poco las cantidades. Para ella ha sido el perfecto acompañamiento de un pisto manchego y en su blog nos cuenta algunos secretos importantes para llevar a cabo la preparación. 


En El Aroma de Idania nos deleitan con un Reuben Sandwich que es en lo que se terminó convirtiendo su "deli-style jewish bread". ¡Qué pinta! 




Vanessa, de Aquí y Ahora, nos cuenta que le ha encantado el pan, el suyo tiene una miga tierna y esponjosa y su sabor es muy particular, nada parecido a los demás panes que ha probado. 



Por parte de Cookspoon han optado por la receta de Dan Lepard que lleva patata y cebolla bien rehogada además de las semillas de alcaravea, bien majadas para que nadie se las encontrara por el pan, algo que ha resultado como un verdadero vicio. 


En Sirope de Fresa, Pilar ha estrenado su horno nuevo con este Pan Deli. Al principio tenía un poco de miedo pero luego ha conseguido una miga y cortezas geniales, ¡para seguir panarreando!

Verónica, de Cocinando para mis cachorritos, ha utilizado la receta de Faragulla aunque en versión un poco más rústica. Le ha encantado el toque de la alcaravea aunque sus cachorrillos se han quedado un poco. Ya nos cuenta que lo va a repetir exactamente igual pero sin especiarse porque le parece ideal para llevarles la merienda a la salida del colé. 


Mon, de April's Kitch, ha seguido la versión de Smitten Kitchen pero teniendo cuidado a que no se mide la anidad exacta de agua y puede eso generar problemas. Ella intentó contactar con la autora pero no le ha contestado. ¡Gracias por hacer las cosas tan bien! 




Lo que ha hecho Vivi, de Hoy cocina Vivi, es adecuar los tiempos de levado de la receta de Farangulla a los de su cocina consiguiendo un pan muy aromático y con gran sabor.


Leila (La nueva cocina de Leila) cuenta que la masa no le ha dado problemas pero que al final del último levado se ha desparramado y le ha quedado más suelto. Aún así, dice que Igualmente está delicioso.


En Cocinando… un Abril encantado, Luz ha preparado un megabocata con su pan de centeno: el clásico de pastrami. Para ello lo ha comprado en uno de los únicos sitios de Madrid donde se encuentra el auténtico así que si queréis saber dónde es exactamente os recomiendo que visitéis su página.



Impresionada al descubrir las semillas de la alcaravea, Mónica de Moniecocina optó por una hogaza en rosetón que le gustó mucho.


Marta opina que este pan deliciosamente aromático cambia totalmente la noción de sándwich tal y como la conocemos. Ella nos habla un poquito más del tema en su blog Insta Cook.


También con la receta de Faragulla ha hecho Chelo, de Cogollos de Agua, su pan, del que cuenta que no han quedado ni las migas; sobretodo porque el toque de la alcaravea le da un punto especial. 


Bocatas de escándalo también se han montado en Cousas de Milia con un pan que les ha sorprendido muchísimo por su facilidad y su aroma.


Margarita, de La Cocina de las Casinas, también ha estado fascinada con este pan.


En Entre Harinas, Sònia llega casi en el último minutito con la receta de Faragulla porque nunca había hecho este pan y no quería aventurarse con experimentos.


Delirando la cocina también cuenta que el pan estaba buenísimo aunque lo suyo no sean las cortezas, ¡habrá que practicar!


Del “Aprendiz del Panadero” ha sacado su receta también Per Sucar – hipa.


Sin apenas modificaciones se ha seguido la receta de Faragulla en Tapas 2 punto 0 teniendo como resultado un pan súper aromático con el que han conseguido unos sándwiches de escándalo.


(Falta Foto)  Siendo su destino favorito, Victoria de Silencio se cuece ha disfrutado enormemente preparando este pan con el que luego ha hecho unos ricos sándwiches de roas beef y pepinillos que tanto le recuerdan a los sensacionales "pastramis on rye" de las cafeterías como Katz's. 

Por ahora esto es todo, seguramente tarden un poquito las que habéis mandado a partir de las 20h del lunes 29 pero no os preocupéis porque llegarán a estar subidas seguro. Si veis que mañana por la noche no está vuestro pan, avisadme y lo intentaré resolverlo lo antes posible. ¡Gracias por estar un mes más con nosotras! 


miércoles, 30 de julio de 2014

Julio: Grissinis

Este mes en Bake The World seguimos horneando¡¡¡ si y lo hacemos de nuevo con un viaje a Italia, a la capital del Piamonte, Turín, con unos bastoncillos de pan que son ya conocidos en todo el mundo, los grissinis.


Sweet & Sour
Los grissinis, son palitos de pan que los Italianos acompañan con el antipasto y evitan saturarnos de pan antes de la comida. Los clásicos se preparan a base de harina, agua, aceite, sal, levadura y se puede añadir también semillas, hierbas u otro tipo de ingredientes que mas os apetezcan. Pero hoy en días el abanico de grissinis es gigantesco con las distintas posibilidades de harinas, ingredientes líquidos y añadidos varios a la masa.

El origen de estos palitos de pan se cree que se remonta a 1679, cuando debido a la delicada salud del Rey Vittorio Amadero II, que no podía digerir la parte blanda del pan, el panadero de la Corte Antonio Brunero, bajo las indicaciones médico Theobald Pecchio inventó este alimento. Estos palitos no solo resultan mas digestivos, sino que además se mantienen en buen estado mas tiempo. Por supuesto el éxito fue absoluto en poco tiempo. Y ojo que entre los fans de estos bastoncillos nos encontramos al mismísimo Napoleón Bonaparte que llegó a crear una linea de autobús Turín-París, especialmente dedicada al trasportes de estos bastoncillos que denominó "petitts bâtons de Turin".

Hay varios tipos de Grissinis, el mas antiguo y común es el "Robata" que significa enrollado, preparado a mano, con sus nudos característicos, y que alcanza una longitud de entre 48 y 80 cm.

Posteriormente ya en el siglo XVIII se introdujo la mecanización (palitos de pan planchada) lo que permitía una mayor largura y un mayor crujiente de estos panes.

Pero vamos con el recopilatorio de este mes, que ha dado para mucho Grissini. Tenemos desde los clásicos grissinis con todo tipo de  semillas e ingredientes en la masa, hasta grissinis integrales e incluso una propuesta dulce. Eso si, todas habéis coincidido en lo sencillo de la masa y sobre todo en que son un autentico placer y demasiado ricos y fáciles de comer.


1.- Carmen de Recetas Tía Alia fue la mas rápida este mes que tenemos la suerte de que participe en el reto de Bake The World con estos grissinis de mostaza y parmesano, dos ingredientes que nos confiesa que siempre tiene en su cocina y cuya mezcla suena muy pero que muy bien¡¡¡

Recetas Tia Alia
2.- En mi caso en  "Sweet &Sour" he querido ser fiel a la receta básica de grissinis y he seguido una mezcla de la receta de Ana Bellosola quien me consta estuvo un tiempo viviendo en Italia a las ordenes de un panadero y por tanto su receta es de garantías y la de Wild Yeast, otro lugar panarra con garantías totales. El resultado, crujiente y riquisimo¡¡¡ al que he añadido Pimiento de Espelette, Sésamo negro y Hierbas provenzales.

Sweet & Sour
3.- Olga Casanova de "La Cuina de l´Olga" preparó rápidamente sus grissinis, éxito total por aclamación popular nos cuenta. En su casa son comedores de grissinis y están acostumbrados a probar distintas marcas, pero nos cuenta que como caseros ninguno:

La Cuina de l´Olga
4.- Vanessa de "Aquí y Ahora" nos ha dejado estos grissinis con cebolla frita que resultaron de lo mas crujientes y fáciles de preparar

Aquí y Ahora

5.- Elvira Porcel de "Así se come en Granada" nos ha dejado la versión integral que ha disfrutado con buen jamoncito, pero nos cuenta que con Nutella están riquisimos también.

Así se come en Granada
6.- Andrea Gomez  de Andrea CordonBleu nos deja estos grissinies, cuya elaboración comparte con todo nosotros a través de un vídeo.

Andrea CordonBleu
7.- Vanessa de "Konfusion cocina" nos deja estos grissinis de tomate seco, aceituna negra y albahaca, siguiendo la receta de mangiarebene.

Konfusion cocina
8.- Cristina de "Cris Dulces Delicias"  nos ha dejado estos grissinis con aceitunas negras que ha deshidratado ella misma y que ha preparado con la receta de Viva La focaccia. Para darle un poco de alegría nos ha dejado incluso los grissinis trenzados. Una campeona

Cris Dulces Delicias
9.-Ana Melm de "Migas en la Mesa"  ha preparado los grissinis siguiendo una receta de Dan Lepard en su libro "Hecho a Mano" y adaptada a harina integral. Grissinis de queso, romero y tomillo, sustituyendo la mantequilla por aceite de oliva mas sano y sabroso.

Migas en la Mesa
10.- Ana Valle de "Cozinharsemlactose" nos ha dejado estos grissinis integrales con harina de trigo y uso de un prefermento.

Cozinharsemlactose
11.- Joaquina Mayor de "La cocina de los Inventos"  ha hecho un alto en sus vacaciones blogeriles para acompañarnos con estos grissinis.

La cocina de los Inventos
12.- Idania "El aroma de Idania" nos deja estos grissinis con la receta de Wild Yeast.

El aroma de Idania

13.- Noelia de "La cucharina mágica"  nos deja estos grissinis con huevos trufados que pintan de infarto¡¡

La cucharina Mágica
14.- Jose Angel de "Mi recetario" nos ha preparado estos grissinis siguiendo la receta de vivalafocaccia.com
que sacó del Foro del Pan.

Mi recetario
15.- Vicky de "Taller de Azucar" ha seguido la receta de Richard Bertinet en versión blanco e integrales.


Taller de Azúcar



16.- Cris de "Probando en la cocina" los ha preparado siguiendo el vídeo de Don Carmelo y les ha añadido semillas de sésamo y hierbas


17.- Cati de "Elklibanos" nos deja estos grissinis de Torino con los que disfrutaron como enanos en casa, no solo con la sauna que nos cuenta que se montó, sino con el formado a mano también.



18.- Lhurdes de "Llámame tonto pero dame pan" nos deja estos grissinis que ha elaborado siguiendo la receta de "Aceite, pan y Sal" y a los que añadió ajo en polvo a la masa y orégano.



19.- Silvia de "Mi abuelita Caro" nos deja estos grissinis dulces preparados con licor de anís.



20.- Natalia de "Conharinaenmiszapatos" nos deja estos grissinis preparados con una receta mix de otras muchas, y que han sido total éxito.



21.- Marta de "insta cook" nos deja estos grissinis con orégano.



22.- Emilia de "cousasdemilia" preparados con panificadora con harina de trigo y centeno con la receta de Gastronomía y cia. Un vicio de palitos que casi no llegan a la foto.



23.- Laura de "Because"  nos deja estos grissinis preparados con la receta del libro "Webos Fritos" con tomates secados al sol y hierbas aromáticas.

Bec

24.- Marga de "La Cocina de las Casinas" nos deja estos grissinis

La Cocina de las Casinas

25.- Mónica de "Moniecocina" nos deja estos grissins preparados con sidra.

Moniecocina
26. Luz Hernando de "Cocinado un abril encantado" nos deja estos grissinis que aunque ha preparado en otras ocasiones en casa siguen triunfando.

Cocinando un abril encantado
27.- Sunny de "Olivas en la cocina" ha preparado estos grissinis siguiendo la receta de "El libro del Pan" de Eric Treuille y Ursula Ferigno con extracto de malta. Riquisimos y toda una tentacion.

Olivas en la Cocina
 28.-Noelia de "Petiterecette" nos deja estos preciosos grissinis preparados con una receta que se trajo de un viaje a Turín.

Petiterecettes

29.- Vivi Martinez de "Hoy cocina Vivi" nos deja estos grissinis con la receta de los colines del libro de "Webos Fritos" pero con algunas correcciones en las cantidades como la miel que ha utilizado tn solo 1/3 de la indicada.

Hoy cocina Vivi



30.- Erika de "Dulce gourmett" nos deja estos grissinis preparados siguiendo la receta del libro "El Pan" de Jefrrey Hamelmam añadiendo queso pecorino a la masa y para el acabado escamas de sal y oregano.

Dulce Gourmett

31.- Pili de "kooking" nos deja estos grissinis

kooking
 32.- Isabella de "La rana de azucar" participa con estos grissinis

La rana de azúcar
 33.- María Blanes de "Cocinar y Disfrutar"   nos deja estos grissinis

Cocina Blanes
34.- Marga de "La Tahona serrana" nos dejó estos grissinis preparados con la receta del libro de Daniel Jordá "Panes Creativos"

La Tahona serrana

Y de momento esto es todo¡¡¡¡ Gracias por vuestra participacion, por vuestras aportaciones y por compartir vuestros experimentos panarras.  Esperamos que tengais un féliz verano y disfruteis a tope. Nos vemos en Septiembre.