domingo, 28 de junio de 2015

Junio: Molletes de Marchena

Como sabéis hemos viajado mucho a lo largo de todos estos años a través del mundo, pero en pocas ocasiones nos hemos quedado por nuestra geografía que tiene muchos y variados panes. Pues bien, este mes nos quedamos por aquí, y en concreto en Sevilla, con un pan poco conocido el MOLLETE DE MARCHENA. Y digo que poco conocido porque quizás el Mollete mas conocido es el de Antequera, al que nuestro mollete de este mes solo se le parece en el nombre. 

Mi recetario

El Mollete de Marchena es distinto y especial y por eso lo hemos elegido. Por eso y porque tiene unos origenes Andalusí, que lo asemejan en algunos aspectos a los panes planos árabes, como el Pan Batbout que preparamos el mes pasado, pero sin embargo por su alto grado de hidratación y el formado resultan bien distintos y un pan mas parecidos a la Chapata. 

Como en Bake The World, promovemos el descubrimiento y la puesta en practica de distintos tipos de panes, porque la distinta geografía, distinto clima, distinta historia... determina distinto tipo de panificación, no hemos encontrado mejor propuesta para este mes, que este Mollete Marchenero, 

Además la propuesta de este mes ha tenido un punto de reto e investigación para nuestr@s World Bakers, ya que tratándose de un pan poco difundido, su receta no está muy extendida por la red, pero sin embargo si resulta muy buscada, por lo especial y sabroso que es. Así que nuestros World Bakers han puesto en practica todo su saber panarra y aquí nos han demostardo todo lo que son capaces de hacer.


El mollete de Marchena, de origen árabe, es un pan blanco, mas bien plano,de miga sin embargo con grandes alveolos y blanda debido a su alta hidratación. Por fuera se cubre con semillas de ajonjolí (sésamo). A diferencia del Mollete de Antequera que es ovalado, blanco y sin semillas por fuera, el Mollete de Marchena tiene un aspecto cuadrado e irregular, pues el formado se hace cortando la masa como ocurre con la chapata, al tratarse como decimos de una masa muy hidratada. Realmente el mollete de Antequera y el mollete de Marchena, solo se parecen en el nombre

El mollete de Marchena, se sirve caliente y se tuesta entero sin cortar. Queda por tanto con un aspecto crujiente por fuera, pero al abrirlo desprende todo el vapor que aun conserva en su interior, y presenta una miga húmeda y alveolada.

El auténtico y verdadero Mollete es el de la calle Cantareros que a lo largo de generaciones, ha ido deleitando a familias, oriundos y visitantes con semejante manjar. Ideal para tomarlo en el desayuno con aceite de oliva y jamón o con manteca colorá, los mas tradicionales. Estamos ante un pan de origen árabe que os va a sorpender. 

Se desconoce la receta original, que se guarda bajo 7 llaves, pero aquí os dejo con los Molletes de Marchena de nuestros World Bakers, que ahora inundan la red¡¡¡ Que los disfruteis, porque es un pan que merece la pena probar.


En este caso en "Sweet & Sour", os hemos de reconocer que hemos tenido ventaja. Un amigo me envió directamente desde el horno de la calle Cantareros, los Molletes de Marchena originales y que tanta fama les han otorgado. Así que preparé mis Molletes con absoluto conocimiento de causa. He utilizado de guia una receta creo que antigua de "Un pedazo de Pan", con uso de masa madre en cantidad, algo de levadura seca y una mezcla de harinas (De fuerza ecologica, Panadera y Harina Recia). Eso si, sin leche ni aceite. El resultado extraordinario, muy similares a los originales, sobre todo en la miga y en la corteza. El pecado, que usé demasiada harina para manejarlos y han quedado enhariandos en exceso. Por lo demás de 10. Miga suave y con grandes alveolos, igual que los originales.

Sweet & Sour

Elena de "La cajita de NievesElena" nos deja estos molletes, que disfrutó bien calentitos, tanto que se quemaron hasta las manos..

La cajita de NievesElena


Ana Melm de "Migas en la mesa" nos ha traido estos molletes integrales con una miga que enamora¡¡¡

Migas en la Mesa

Nines del Castillo de "Las cosas de Nines"  nos deja estos molletes, preparados con la recetas de "Entre fogones y Cazuelas"

Entre Fogones y Cazuelas



Ana Teresa Valle de "Cozinharsemlactose" nos trae estos molletes preparados con leche de soja y aceite.

Cozinharsemlactose


Jose Angel Gilabert de "Mi recetario" nos deja estos molletes, perfectos¡¡¡ Y con los que además de resucitar su masa madre ha disfrutado un montón.

Mi recetario

Mar Elías de "La cocina de Mar" ha preparado estos molletes que véis con un mix de recetas de las que ha ido viendo por la blogosfera, que por cierto ya sabéis que no son muchas.

La cocina de Mar

Joaquina de La cocina de los Inventos" se ha inspirado en la receta dl blog Recetas de Sevilla, Marchena y Aljarafe MC, con uso de masa madre y poca levadura. El resultado les ha encantado.

La cocina de los Inventos

Vivi de "Hoy cocina Vivi", nos deja estos estupendos Molletes que ha preparado con una mezcla que ha ido ajustando a su justo.

Hoy Cocina Vivi

Andrea Gomez "Andrea CordonBleu" nos ha traido estos Molletes Marcheneros, cuya receta subirá en video subirá a su blog y a YouTube. Las masa hidratadas nos cuenta que le dan cierto respeto, le cuesta no añadir mas harina, y con estos en concreto le costó manipularlos sin que se deformasen, pero le han quedado estupendos. La receta que nos trae, dice que se la ha chivado un Marchenero.


Andrea CordónBleu


Marga de "La Cocina de Las Casinas" nos trae estos molletes marcheneros, preparados con prefermento y el añadido de leche.

La cocina de las Casinas


Julia Ortega de "Juliapelalayuca" nos trae estos molletes preparados con la receta de Cmoron. Las masa hidratadas nos cuenta que le dan cierto respeto, le cuesta no añadir mas harina, y con estos en concreto le costó manipularlos sin que se deformasen, pero le han quedado estupendos.

Juliapelalayuca

Elvira Porcel de "Así se come en Granada" nos deja estos molletes que le han encantado, y con los que por primera vez ha experimentado con la masa madre.

Así se come en Granada


4Lola de "Lola de Almería" nos deja estos molletes marcheneros con los que ha disfrutado como un niño con zapatos nuevos

Lola de Almería

Silvia Moreno de "Mi abuelita Caro" ha preparado estos molletes con poolish y con reposo de la masa en frío durante 20 horas.

Mi abuelita Caro
Marga de "Perferganainaimangat" toda contenta ella, nos ha traido estos molletes de Marchena bajo el brazo, ni mas, ni menos que desde Menorca. Bienvenida¡¡¡

Perferganainaimangar

 Olga Casanova de "La Cuina de Olga" nos deja estos Molletes de Marcena preparados con la receta de Entre Fogones y Cazuelas, con ayuda en el amasado de Thermomix

La Cuina de Olga

Margarita Serrano de
"La Tahona Serrana" nos deja estos molletes  con receta del Blog Entre Cazuelas

La Tahona Serrana

Elena García de ""Tapas2punto0", nos deja estos molletes preparados con la receta del blog "Recetas de Sevilla",  y con un relleno de sardinillas y pimientos asados.

Tapas2Punto0


Sunny del "Sunnyolivasenlacocina", nos deja estos molletes preparados con la receta de Yban Yarza en el programa de Robin Food. Un pan que le ha encantado.

Suny Olivas en la Cocina

Ainhara González de "Makemisohappy", nos trae estos Molletes

Makemisohappy


Estos son todos nuestros Molletes de Marchena¡¡¡¡ 21 valientes que se han animado a encender el horno, preparar un pan, con poca información receteril, con el uso de masa madre y con un resultado de relamerse¡¡¡¡ Os puedo asegurar que se trata de un pan absolutamente delicioso. Dan fe de ello todos los participantes. 

A disfrutar.

Virginia

martes, 26 de mayo de 2015

Mayo: Pan Batbout Marroquí


Hasta Marruecos nos vamos este mes con un pan cuya idea de presentarlo aquí fue directamente de Yolanda de Cocido de Sopa, ¡cómo nos gusta que aportéis vosotros vuestros toques!
Lo bueno de este pan es sin duda alguna su sencillez y la rapidez en hacerlo. El Batbout, o Mkhamer, es muy similar al pan de pita y se hace en la sartén, como los clásicos muffins ingleses, a partir de harina de trigo, sémola, levadura, sal y agua; con periodos cortos de fermentación y una cocción muy cómoda que permite no encender el horno.
Además, su versatilidad es impresionante, en Marruecos los toman rellenos, bañados en miel o a modo de panecillo de acompañamiento así que los podréis ver tanto en la comida como en la merienda o en el desayuno.

¡Vamos a ver todas las versiones que nos han llegado este mes! 
Cocido de Sopa
Sin duda alguna, Yolanda de Cocido de Sopa, nos propuso este Batbout porque en su casa les enamoró. Lo tomaron solo, de acompañamiento de la comida, y nos dice que así, a pellizquemos, les fascinó por su ternura, totalmente tentadora.
Miss Migas
Por mi parte, Miss Migas, he seguido las pautas leidas por todas partes para hacer un mix de harinas que ha resultado de lo más rico: harina de trigo, de centeno y de maíz, de la misma que se utiliza para hacer los tortos asturianos. El punto de la plancha y...¡facilísimos y buenísimos!

Así se come en Granada
Elvira, de Así se come en granada, está feliz por la facilidad y rapidez de estos panes. Lo ha rellenado de varias cosas, incluso de una hamburguesa, y confiesa que quedó buenísima.

No sin mi taper
Montse, de No sin mi táper, es la primera vez que colabora con nosotros y ha elaborado sus panecillos a partir de una mezcla de harina de 50% trigo y 50% sémola. Nos cuenta que le ha encantado por su facilidad y por lo positivo que es no tener que encender el horno ahora que llega el verano. Los comieron rellenos de una ensalada de bonito, ¡totalmente irresistibles!

La nueva cocina de Leila
La nueva cocina de Leila ya había preparado antes estos panes, de hecho eran los primeros con los que se inició en este mundo pero nunca había medido los ingredientes. En esta ocasión ya tiene la receta perfecta.

Con harina en mis zapatos
Con harina en mis zapatos ha seguido la receta de Gastronomía&cía y afirma que en su casa no volverán a comprar pan de bocadillo porque este es tan fácil y rápido de hacer que con lo delicioso que es se van a abonar a él.
Tres piezas sueltas
En Tres piezas sueltas tienen una relación muy estrecha con este pan por los orígenes de su marido, de la Kabilia Argelina. Sin duda alguna su receta es pura tradición, como aprendió a hacerla en su casa. La pinta es sin duda sensacional. 
Mi Recetario
José, de Mi recetario, ha optado por la versión en dulce, untando los Babouts en mantequilla y miel según las indicaciones de "El rinconcito de Maryam" ¡Todo adicción! 
La cocina de Mar
La cocina de Mar, trabaja estos panes a menudo porque hace cenas marroquíes en su casa y siempre opta por los panes de pita o los babouts que hace a partir de la receta de "Sabores de mi casa".

Make miso happy
De Make miso happy , que no "Make me so happy" ojo, tenemos estos Babouts hechos a partir de la receta de El Foro del Pan: crujientes por fuera y esponjosos por dente, acompañados por un rico humus de garbanzo para no dejar de mojar.
Mi abuelita Caro
A Mi abuelita Caro ya le han pedido repetir los babouts que tomaron solos y con miel y mantequilla, hechos a partir de la receta de El Foro del Pan.
Las cosas de Nines
Siguiendo las pautas de Gastronomía y Cía ha hecho Las cosas de Nines sus babouts que le han parecido sencillos e ideas para en verano hacer pan sin tener que encender el horno.
La vida son cambios
Otra colaboradora feliz con sus babouts ha sido Miriam de La vida son cambios que le han parecido unos panes similares a las arepas sudamericanas pero con levados y con la mejora de que son mucho menos indigestas. Ha seguido la receta de Recettes by Hanane porque empleaba menos cantidad de sémola que otras recetas por la web.

La cocina de las casinas
El 30 de este mes va Margarita, de La Cocina de las Casinas, a Marruecos así que con la perfección de sus Babouts está decidida a ser ella la que les enseñe a los autóctonos a hacerlos. Su receta ha sido inspirada en la de Recetas Halal y los ha acompañado con un poquito de hummus.
La cocina de los inventos
La cocina de los Inventos cenó con estos panes que los rellenó con ensaladilla rusa y cuenta que ¡fue una locura!  Su inspiración fue Gastronomía y Cía.
La cajita de Nieveselena
Nieves, de La cajita de Nieveselena, nos cuenta que ha podido hacer los babouts, fotografiarlos, comerlos, escribir el post e ir a votar todo en el mismo día. ¡Qué máquina!
Taller de azúcar
No es la primera vez que Taller de Azúcar realiza estos panecillos cuya receta siempre ha sido la de Sesame de saveurs; en esta ocasión tanto sin como con mantequilla.
La Cuina de l'Olga
La Cuina de L'Olga ha amasado con Thermomix siguiendo la receta de Directo al Paladar y como anécdota remarcar que si en la foto salen 5 panes es porque el sexto no le dio tiempo a posar, ¡se lo comieron!
Los batbouts de Cocina Golosona y Rica también están hechos en Thermomix aunque la receta que ha seguido ha sido la de Directo al Paladar y su comentario final ha sido: "Fácil, rápidos y tremendamente resultones" Con eso queda todo dicho.
La Tahona Serrana
La Tahona Serrana ha optado por la Receta Halal con un 60% de hidratación resultando unos panecillos muy versátiles que no será la única vez que realice.

Cocinando...un abril encantado
Untados en queso y con unas olivas negras son como ha presentado los panecillos Cocinando...un abril encantado, que también dice que son sencillos y resultones. 
Amapola, el mundo en un plato
Amapola, el mundo en un plato ha rellenado sus panes de harissa casera y los ha acompañado con hummus, para hacerlos todavía más marroquíes.  Les ha recordado a los muffins ingleses y el punto picante de la harissa dicen que les va de lujo.
La rana de azúcar
Em la rana de azúcar los han rellenado tanto de pollo para la comida como en dulce para el desayuno.

Han tenido que hacer una cena marroquí en Silencio se Cuece, con Labneh y ensalada de berenjenas incluida, para acompañar sus deliciosos batbouts hechos según la receta de Gastronomía&Cía.
Julia Pela la Yuca
Julia Pela la Yuca ha optado por la versión de Recettes by Hanane y el resultado le ha recordado a un híbrido entre los molletes de antequera y el pan de pita.
Impresionantes le han quedado a Sweet Addict que los ha rellenado de carne picante  antes de pasarlos por la plancha. ¡Se ven de vicio!
Con más proporción de harina de trigo que de sémola se han formado los babouts  de Olivas en la cocina que aunque se han quedado con ganas de probar la versión dulce, la salada les ha chiflado.
El aroma de Idania
El aroma de Idania ha optado por Recetas Halal y también le recuerdan a los english muffins y le han gustado mucho por su sencillez y lo ricos que están.
Per sucar hipa
Per sucar hipa ha optado por la receta de Tangram en El Foro del Pan pero incorporando masa madre y confirma que son ideales para congelar.
Los batbouts de Recursos Culinarios han triunfado en su familia tanto que seguro que los repetirán en breve para los peques.
Tapas 2 punto 0
La rapidez y la facilidad en su ejecución, además de lo buenos que quedan, han sido lo que le ha conquistado a Tapas 2 punto 0,  rellenos como si fueran un kebab y siguiendo la receta de Gastronomia&Cía.
Pingas de Mel
Pingas de mel, con la receta de Gastronomía&Cía, tuvo que repetir dos veces sus panes porque la primera vez quedaron un poco apelmazados ya que los dejaron levar una hora más de lo que deberían. Lo que sí tienen claro es que para 250gr de harina su harina sólo admitió 140ml de agua. La conclusión ha sido clara: su sobrino ahora ya no quiere pan de molde, quiere batbouts.
Entre harinas
Entre harinas también ha acompañado sus batbouts, de inspiración en Gastronomía&Cía, con un poquito de hummus y cree que son un perfecto sustituto al pan de pita.

Cousas de Milia conoció este pan en Marruecos y le encantó ya que todas las mañanas hacía cola delante de una señora que los preparaba en el momento para desayunar.
Delirando en la cocina
Delirando en la cocina se declara #MuyFan de este tipo de panes por la facilidad de hacerlos en la sartén y lo bien que se rellenan.
I Love Bugs
Hummus + la receta de El Foro del Pan es la combinación perfecta para estos batbouts de I Love Bugs que tan bonitos han quedado.
Lola de Almería
A última hora nos ha entrado también el batbout de Lola de Almería, que ha tenido a su hija malita y ha tenido que cuidarla. En su casa hicieron incluso una pizza con su masa.

Y por ahora esta es la recopilación de este fantástico pan marroquí. Os recomiendo que intentéis hacerlo si no lo habéis hecho ya y si sí que habéis participado, ¡mil gracias! Es un orgullo seguir creciendo mes a mes con vosotros.

¡Sed felices!